自釀葡萄酒醋酸菌

1. 準(zhǔn)備工作

自釀葡萄酒醋需要以下材料：葡萄酒、空氣流通的溫暖空間、透氣的容器、味道不強(qiáng)的布料、葡萄酒醋酸菌。

首先要購(gòu)買(mǎi)好葡萄酒，葡萄酒必須完整無(wú)損，不得出現(xiàn)香蕉風(fēng)味或臭氣味。制作醋需要使用未加入任何調(diào)味劑的紅或白葡萄酒，這樣才能讓酸菌繁殖。同時(shí)需要使用無(wú)腐蝕性的容器，如陶瓷、玻璃、不銹鋼等，并且不能使用塑料、木材等會(huì)被腐蝕的材質(zhì)。為了保持空氣流通，最好選用可拆卸蓋子的器皿，以便于酸菌在空氣中繁殖。另外，需要購(gòu)買(mǎi)葡萄酒醋酸菌，這個(gè)可以在網(wǎng)上或者生物實(shí)驗(yàn)室購(gòu)買(mǎi)。

2. 制作過(guò)程

將透氣的布料覆蓋在容器上，倒入葡萄酒并加入葡萄酒醋酸菌，將蓋子蓋上略微松動(dòng),不用環(huán)封。將葡萄酒容器放置于溫暖、陰暗、通風(fēng)的地方，可將它放在大衣柜里，每十二小時(shí)左右就會(huì)看到發(fā)酵的跡象。酒面上會(huì)消失，變成淺粉色泡沫，之后慢慢變黑，為酸菌及其代謝的結(jié)果。經(jīng)過(guò)數(shù)周到數(shù)月的時(shí)間,便能獲得保真、味美的葡萄酒醋。

3. 注意事項(xiàng)

雖然葡萄酒醋酸菌是一種益生菌，但在制作過(guò)程中也有一些需要注意的事項(xiàng)。首先要保持干凈衛(wèi)生，盡可能避免細(xì)菌的混入。其次，醋酸菌敏感于外界環(huán)境，不宜過(guò)度過(guò)裝，不要將容器蓋的過(guò)緊，以免酸菌活動(dòng)受限而不能正常發(fā)揮作用。此外要注意室溫，最好在20℃～35℃之間進(jìn)行醋的制作，在炎熱的夏季，可將容器放在陰涼、通風(fēng)的地方。

4. 儲(chǔ)存與使用

制作好的葡萄酒醋不需要特別的方法來(lái)保存，只需將其盛放于透氣性的瓶子中，放在室溫下即可。但要盡可能地避免陽(yáng)光直射以及溫度過(guò)高或過(guò)低的環(huán)境。在食用時(shí)，可以加入適量的水或糖進(jìn)行調(diào)節(jié)，與沙拉、海鮮、肉類(lèi)等一起使用，可以增加食物的鮮味和風(fēng)味，同時(shí)還有助于消化和吸收食物中的養(yǎng)分。

自釀葡萄酒醋雖然需要一定的時(shí)間和精力，但得到的產(chǎn)品既美味又健康，同時(shí)還可以培養(yǎng)自己的興趣愛(ài)好，并且無(wú)需加入任何化學(xué)藥物。